مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

گندم ۴۰۰ گرم

برنج ۱۰۰ گرم

گوشت سردست یا گردن ۵۰۰ گرم

سینه مرغ ۲۵۰ گرم

شیر ۱ لیتر

خامه ۲۰۰ گرم

نمک، دارچین، شکر به میزان لازم

طرز تهیه:

گندم و برنج را که از ۱۲ ساعت قبل خیس نموده‏ اید با ۲ لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.

گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و۱ لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.

کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.

نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.

روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.

نکات:

* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.

* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.

* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.

* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.

* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.

* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)

انرژی کل: ۴۰۰۰ کیلو کالری

منبع:ایران شف