خورشت قیمه
موارد لازم:
نیم کیلو گوشت بدون چربی که ریز خرد شده
پیاز داغ عسلی یک چهارم پیمانه
لیمو عمانی ۴ یا ۵ عدد
لپه سه چهارم پیمانه
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا
زعفران دم کرده کمی
آبلیمو یا آب نارنج به دلخواه
دستور پخت
لپه ها رو قبلا خیس کرده و بعد هنگام تهیه خورش با کمی روغن تفت بدین تا هنگام پختن له نشن و بعد بپزین . گوشت را با پیاز در روغن تفت بدین و بعد با رب گوجه زردچوبه و ادویه مخلوط و کمی دارچین به مدت کوتاهی سرخ کنین …. سپس به همراه لیموعمانی بپزین . بعد از پختن گوشت بذارین لپه و گوشت با شعله کم باید با هم بجوشن و لیمو ها رو در انتهای کار سوراخ کنین تا طعم لیمو داخل خورش بشه .
آب خورش باید کشیده بشه تا جا بیافته .
نکات مربوط به تهیه خورش قیمه سیب زمینی۱ –
از سیب زمینی خلالی سرخ کرده برای روی خورش و از گوجه فرنگی و فلفل سبز برای تزیین استفاده میکنیم . و برای معطر کردن خورش ازکمی گلاب و عرق هل وپودر دارچین و پودر گل سرخ خشک در انتهای کار بهره میگیریم .که عطرشون محفوظ باشه .۲ – گرد لیمو رنگ غذا رو تیره میکنه و له کردن لیمو عمانی از قبل طعم تلخ به خورش میده .بهتره در انتها لیمو ها رو کمی له کنیم که مزه اش داخل خورش بشه .
خورشت بادمجان
موارد لازم برای ۴ نفر:
۴۰۰ گرم گوشت گوسفند بادنجان قلمی ۴ عددپیاز یکعددگوجه فرنگی یک الی ۲عدد رب گوجه فرنگی یک قاشق غ فلفل سبز یک الی دو عدد نمک و فلفل و ادویه مخلوط و کمی دارچینغوره کمیروغن پیاز داغ عسلی کمی آبلیمو ترش یا آبغوره برای چاشنیدستور پخت
بادنجان ها رو پوست بکنین و در آب نمک خیس کنین تا تلخی اونها گرفته بشه . بعد آبکشی و خشک کنین و دو طرفش رو سرخ کنین . گوشت رو با کمی روغن و پیاز تفت بدین و با آب بپزین . بعد از پختن گوشت ، بادنجانهای سرخ شده رو داخلش قرار بدین و رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنین ، تا بادنجان ها هم بپزه . و در انتها غوره و گوجه فرنگی ها رو هم بریزین تا جند جوش بزنه . موقع کشیدن خورش ابتدا چاشنی اون رو اضافه و بعد سرو کنین .
خورشت بامیه
موارد لازم:
۲۵۰ گرم بامیه
پیاز داغ کمی
زردچوبه و ادویه رب گوجه فرنگی
گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم خرد شده
سیب زمینی خلال شده
آب لیمو یا آبغوره
طرز تهیه
دم بامیه ها رو با چاقو بگیرین مراقب باشین خود بامیه زخمی نشه چون اونجوری توی خورشت زودی له میشه بعد روی اونها اب ولرم ریخته با نمک و بذارید یکی دوساعت بمونه تا آب لزجش بیرون بیاد بعد اونارو توی آبکش ریخته و خوب بشویید بعدش اونارو توی روغن تفت بدین.
حالا پیاز داغ رو درست کنین، گوشت زردچوبه، ادویه، فلفل و رب رو اضافه کرده و تفت بدین، آب بریزین بعد از اینکه جوش اومد شعله رو کم کنین تا زمانی که گوشتش بپزه بعد بامیه هارو اضافه کنین ۲۰دقیقه بعد سیب زمینی های خلال شده (کوتاهتر از خلال سیب زمینی معمولی) رو اضافه میکنیم بعد از اینکه پخت از آب غوره یا آب نارنج برای چاشنی استفاده میکنیم میذاریم چندتا جوش بزنه
خورشت یخنی(غذای محلی درگزی)
موارد لازم:
گوشت ران با استخوان گوسفند ۳۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی فراوان
زعفران آب کرده ۲ ق سوپ خوری
کره یا روغن حیوانی نمک و فلفل
دستور پخت
گوشت را شسته و خرد کرده و با کمی روغن تفت داده و پیاز داغ عسلی و زعفران رو اضافه کرده و بار بزارین تا با شعله ملایم کاملا بپزه . این خورش نباید خیلی آبدار باشه .در انتها کمی کره یا روغن حیوانی برا طعم بهتر روش میریزن .برای تزیین میتونین از مغز بادام و پسته استفاده کرد .
خورشت فسنجان با کوفته قلقلی
موارد لازم برای ۶ نفر:
۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲۵۰ الی ۴۰۰ گرم مغزگردو
رب انار حدود ۳ قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی دو قاشق غ سر خالی
شکر کمی
پیاز بک عدد درشت
دستور پخت
ابتدا گوشت چرخ کرده رو با یکعدد پیاز کوچک و کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده و قلقلی درست کنین و کمی تو روغن سرخ کنین و کنار بذارین . یکعدد پیاز درشت رو چرخ کنین .پیاز رو توی ظرف با مقدار خیلی کمی روغن تفت بدین و بعد گردو رو اضافه کنین . و تفت بدین .حتما باید با قاشق چوبی مدام هم بزنین . تا گردو ها سیاه نشن و روغن پس بدن و با پیاز ترکیب بشن . کم کم رنگ گردوها بر میگرده . و کمی تیره میشه . مثل آردی که حلوا درست میکنن . نباید بذارین زیاد تیره بشه . در صورت تمایل زعفرون دم کرده هم بهش اضافه کنین . کم کم رب انار رو هم بهش اضافه کنین و هم بزنین و کمی تفت بدین و بذارین به جوش بیاد و شعله رو کم کنین وآبش رو اندازه کنین ( تقریبا دو لیوان آب روش بریزین ) بذارین بپزه . پس از حدود نیمساعت که آرام آرام جوشید کوفته ها رو بهش اضافه کنین . حالا کمی هم رب گوجه به غذا اضافه کنین . اگه شیرین می پسندین کمی شکر و اگه ترش دوست دارین کمی چاشنی ترش مثل اب نارنج یا غوره و…. بهش بزنین . آروم آروم بذارین بپزه و تو روغن بیافته .
نکات مربوط به تهیه خورش فسنجان
بعضی رب انار ها شیرین هستن و مزه شیرینی غذا به ذائقه شما و به طعم رب انار بستگی داره . اگه انار شما خیلی غلیظه کمتر بریزین .
برای درسته بیرون آوردن گردو از پوست ، یک شب آن را در آب و نمک خیس کنید .
قسمت اول آموزش و طرز تهیه انواع خورشت را از اینجا بخوانید
منبع: ایران شف
