وقتی صحبت از سلامتی به میان می آید، غذای سالم اهمیت پیدا می کند، از تنقلات و میان وعده های سالم و مقوی حرف می زنیم، همه یاد میوه ها و سبزیجات مختلف و رنگارنگی می افتند که تقریباً توی همه خانه ها هم پیدا می شود، بخصوص سر سفره ایرانی ها، همراه صبحانه، نهار و شام. به عنوان نمونه می توان سبزی خوردن و سالاد را نام برد که جزو جدایی ناپذیر سفره ایرانی است. در فصل زمستان هم انواع شور و ترشی که بالاخره آنها هم از سبزیجات مختلف درست شده اند.
با این که بارها از فوائد بی شمار میوه ها و سبزی ها گفته شده، ولی باز هم می توانیم از آنها بگوییم، از روش نگهداری و شیوه مصرفشان.
سبزی ها به صورت خام، پخته یا سرخ شده مصرف می شوند. البته بهتر است بدانیم اگر بتوانیم سبزیجات را بیشتر به صورت خام مصرف کنیم، از ویتامین ها و مواد غذایی موجود در آنها نیز بیشتر بهره می بریم.
سبزیجات خام
خیلی از سبزیجات را می توانیم به صورت خام مصرف کنیم که البته بهترین روش هم هست. سبزیجاتی مثل کاهو، انواع کلم ، هویج، گوجه فرنگی و… را می توان به راحتی به صورت خام استفاده کرد، البته در صورتی که مشکلی در هضم غذا نداشته باشید.
همچنین خوب است بدانیم استفاده از سبزیجات خام به صورت روزانه می تواند بسیاری از ویتامین های مورد نیاز بدن را فراهم کرده و در ضمن فیبر لازم را هم تامین کند.
سبزیجات پخته
بعضی از سبزیجات مثل سیب زمینی یا چغندر را نمی شود به طور خام مصرف کرد. بنابراین مشخص است که باید این سبزیجات را همراه آب پخته و بعد مصرف کنیم. بهترین روش برای پخت این گونه سبزیجات این است که اول بگذاریم آب جوش بیاید. سپس سبزیجات مورد نظر را در ظرف بریزیم تا پخته شوند. البته بهتر است برای پخت سبزی ها از ظروف لعابی استفاده شود. همچنین لازم است دقت داشته باشید، سبزیجات را باید با حداقل میزان آب بپزیم تا بعد از پخته شدن مقدار زیادی آب همراهش نباشد. درضمن به یاد داشته باشید که حتماً باید از آن آبی که همراه سبزی پخته شده نیز استفاده کنیم. برای حفظ رنگ اصلی سبزی و خوشرنگ ماندن آن، بهتر است هنگام پختن در ظرف را بگذاریم.
اسفناج یکی از سبزیجات مفید و پرخاصیت است، اما برای مصرف این سبزی دقت داشته باشید آن را قبل از پختن خرد نکنید. بگذارید اسفناج کمی بپزد و بعد از پخته شدن آن را بکوبید. با این کار ویتامین بیشتری را در خود حفظ می کند.
بعضی از سبزیجات مثل گل کلم و نخودفرنگی بهتر است با نمک پخته شود تا مزه بهتری بگیرد. بعضی از سبزی ها مثل هویج هم باید با کمی شکر جوشانده شود. پس همه سبزی ها مثل هم نیستند و طرز تهیه و مصرف آنها یکی نیست.
البته بیشتر سبزی ها را می شود هم خام مصرف کرد و هم پخته، ولی این نکته را هم به یاد داشته باشید که برای پختن سبزی بهتر است آنها را بخارپز کنیم؛ به این صورت ویتامین بیشتری در سبزی باقی می ماند.
سبزیجات خشک
خشک کردن سبزیجات از فریز کردن آنها بهتر است، زیرا سبزی خشک ویتامین بیشتری را در خود نگه می دارد و زمان بیشتری هم می توانیم آنها را نگهداری کنیم. برای خشک کردن سبزیجات باید آنها را پاک کرده و تمیز بشوئیم. پس از شستشو نیز باید صبر کنیم تا آب آن کامل گرفته شده و خشک شود. بعد آنها را در مکانی که سایه است خشک می کنیم.
البته خیلی از خانم های خانه دار سبزی را در آفتاب خشک می کنند، در حالی که این کار باعث زرد شدن سبزی می شود. بنابراین بهتر است سبزیجات را در سایه خشک کنیم. البته در دورانی نه چندان دور، برخی از مواد غذایی را که در فصلی خاص یافت نمی شد نیز خشک می کردند. مثلا روزگاری در فصل زمستان بادمجان نبوده است به همین دلیل مردم در تابستان بادمجان ها را به نخ کشیده و در اتاق یا انباری می بستند تا خشک شود و برای زمستان آماده باشد، اما امروز شرایط فرق کرده، حالا حتی در سردترین روزهای سال هم بادمجان وجود دارد.
سبزیجات یخ زده
فریز کردن هم نوعی دیگر از نگهداری مواد غذایی است که امروز هم طرفداران زیادی پیدا کرده است. سبزیجات را می توان بطور متوسط ۸ تا ۱۲ ماه در فریزر نگهداری کرد. البته بهتر است برای فریزری کردن از قبل سبزیجات را سرخ نکرده و به صورت خام در فریزر بگذاریم. سپس هر زمانی که نیاز داشتیم می توانیم آنها را از فریزر درآورده و استفاده کنیم. به عنوان نمونه سبزیجاتی مانند نخودفرنگی، کرفس و لوبیا را می شود خام در فریزر نگه داری کرد.
بهتر است بعضی از سبزیجات مثل لوبیا، هویج یا باقلا را اول به مدت چند دقیقه در آب جوش بگذاریم و بلافاصله آنها را در آب سرد بریزیم. بعد از سرد شدن آنها را در کیسه های نایلونی گذاشته و در فریزر جا دهیم. کیسه های فریزر باید بسیار محکم و مقاوم باشد تا رطوبت سبزی از بین نرود.
همچنین نباید سبزی را پس از این که از فریزر بیرون آوردیم، دوباره داخل فریزر بگذاریم. چون در اثر آب شدن سبزی ارزش غذایی آن نیز کاهش می یابد. بنابراین مهم است سبزی ها را طوری بسته بندی کنیم که برای مصرف یک وعده مناسب باشد.
در نهایت باز هم تاکید می کنیم که سبزی ها چه خام باشند و چه پخته برای بدن ما مفید هستند و حتماً باید در برنامه غذایی ما جای بگیرند.
منبع:jamejamonline.ir
