کاداییف گردویی (برای ۱۰ نفر):

مواد لازم :

کره ۱۲۵ گرم ،کاداییف ۱/۲ کیلوگرم ،مغز گردو ۲۵۰ گرم

مواد لازم برای تهیه شربت :وانیل ۱ بسته ،شکر ۳.۵ لیوان ،آب ۳ لیوان ،آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

به اندازه کف دست از کاداییف برداشته بر روی میزی تمیز پخش کنید گردو به اندازه ۲ قاشق غذاخوری بر روی کاداییف بریزید و به شکل بورک سیگاری بپیچید تا تمام شدن کاداییفها این کارها را انجام دهید و در سینی چرب فر بچینید و بر روی هر کدام ۱ قاشق مرباخوری کره بمالید در درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است قرار دهید برای تهیه شربت شکر و آب را با هم جوشانده و ۳ دقیقه بعد از جوشیدن آب لیمو ترش را اضافه کرده و دوباره بجوشانید سپس وانیل را علاوه کنید و از روی اجاق بردارید بر روی کاداییفهای سرد شده شربت داغ را ریخته و بعد از جذب شربت توسط کاداییف می توانید آنرا سرو نمایید

دسر آلبالو ترکیه

مواد لازم :آلبالو ۱ کیلو گرم ،شکر ۱ لیوان ،نشاسته ۱ قاشق غذاخوری ،

کره نرم شده ۱۲۵ گرم ،خاکه قند ۲/۱ استکان

زرده تخم مرغ ۱ عدد ،آرد ۱ و ۲/۱ لیوان ،

 پکینگ پودر ۱ بسته ،وانیل ۱ بسته

مواد مورد نیاز برای کرم :آرد ۱ قاشق سوپخوری ،شکر ۲ قاشق سوپخوری ،تخم مرغ ۱ عدد ،شیر ۱ لیوان

طرز تهیه:

نشاسته ،شکر و آلبالوهای بدون هسته را در داخل قابلمه ریخته و بهم زنید و بجوشانید تا زمانی که قل قل بزند و سپس کمی صبر کنید تا سرد شود کره نرم شده ،خاکه قند و زرده تخم مرغ را علاوه کرده ومخلوط کنید در آخر آرد،پکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید خمیر را ورز دهید .کاغذ آلومینیومی را داخل قالب بگذارید و خمیر را روی آن پخش کنید و در درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است تا زمانیکه خمیر به رنگ صورتی درآید بپزید مواد لازم برای تهیه کرم را در یک قابلمه ریخته و تا زمانیکه غلیظ شود به هم زنید بعد از پخته شدن خمیر آنرا از قالب درآورده در داخل بشقابها گذاشته و روی آنها کرم آماده را بمالید و بر روی کرم آلبالوهای پخته شده را بچینید به مدت نیم ساعت در یخچال نگه داشته سپس سرو کنید .

کاتمر (۴ عدد ) 

مواد لازم برای خمیر : آرد ۲ لیوان ،نمک ۲ قاشق چایخوری ،آب ۱ لیوان

مواد لازم برای داخل خمیر : پسته ۲۰۰ گرم ،شکر ۱ قاشق غذاخوری ،کره ۱ قاشق غذاخوری ،خامه ۲۰۰ گرم ،

 طرز تهیه :

آرد و نمک و آب را مخلوط کرده و به شکل یک خمیر درآورید و به ۴ قسمت تقسیم کنید هر قسمت را به کمک یک وردنه باز کنید و به صورت یک ورق نازک درآورید بر روی این کره مالیده و کناره های آنرا به طرف داخل تا کنید سپس مقداری خامه بر روی آن قرار دهید شکر و پسته بر روی آن پخش کنید دوباره کناره های آنرا به طرف داخل تا کنید و در درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد فر تا صورتی رنگ شدن آن بپزید بعد از پخته شدن روی آنرا با پسته تزئین کنید و سرو نمایید

شیرینی کال بوراباستی (برای ۱۰-۸ نفر)
مواد لازم :روغن مایع ۲ لیوان ،آرد به مقدار لازم ،وانیل ۱ بسته ،آب ۱ لیوان،پوست ۱عدد لیمو ترش،کربنات مقداری ،آب لیمو ترش مقداری،مغزگردوی خرد شده ۲ قاشق غذاخوری ،

مواد لازم برای تهیه شربت :شکر ۲ لیوان ،آب ۲ لیوان

طرز تهیه :

آرد،وانیل،پوست رنده شده لیمو،کربنات،آب لیمو ترش،آب و روغن مایع را در یک ظرف گود مخلوط کرده و به صورت یک خمیر درآورید و به تکه هایی به اندازه گردو قسمت کنید و د رکف دستتان آنرا گرد کرده و داخلش ممغز گردوی خرد شده را قرار دهید و در سینی چرب شده فر بچینید و در درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید سپس کناری بگذارید تا سرد شود .شکر و آب را مخلوط کرده و شربتی را تهیه نمایید و بر روی شیرینی سرد شده بریزید و بعد از جذب شدن تمامی شربت می توان آن را سرو کرد

شیرینی خانگی کمال پاشا (۵۰-۴۰ عدد)

مواد لازم :روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری (کره ۴۰ گرم) ،آرد ۲ لیوان ،پنیر بدون نمک ۱۵۰ گرم ،کربنات ۱ قاشق چایخوری ،تخم مرغ ۲ عدد

مواد لازم برای تهیه شربت :آب ۲ لیوان ،شکر ۲ لیوان ،آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ::

آرد ،تخم مرغ ،کربنات ،پنیر ،کره را در یک ظرف مخلوط کنید و زمانی که خمیر به نرمی لاله گوش شود آنرا به مدت نیم ساعت کناری بگذارید سپس در یک سینی یک کاغذ آلومینیومی چرب گذاشته و خمیر ها را به بزرگی یک گیلاس قسمت کرده بر روی این کاغذ چرب بچینید و در درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد فر به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه بپزید و در این مدت شکر را همراه با آب جوشانده و آب لیمو ترش را اضافه کرده به مدت ۵ دقیقه حرارت داده و شربتی را تهیه کنید سپس شیرینی های کمال پاشا را نیز به آن اضافه کرده و ۱۵ دقیقه حرارت دهید و زمانی که شیرینی ها به حالت براق درآمدند آنها از قابلمه خارج کرده و در ظرف سرو کردن قرار دهید همچنین می توانید بر روی آنها خامه ریخته و سرو نمایید.

غذاهای ترکیه :

کیشکه(برای ۴ نفر)

مواد لازم :کره ۲ قاشق غذاخوری،بلغور ۱ لیوان،گوشت قیمه ای ۲۰۰ گرم،آب ۸ لیوان ،فلفل تند ۱ عدد ،گوجه فرنگی ۱ عدد ،سیر۱ عدد ،نمک،فلفل سیاه

 طرز تهیه :

بلغور را از یک روز قبل در آب خیس کنید و با گوشت بپزید سپس گوشت را از آن جدا کنید و در یک قابلمه همراه با فلفل سبز ،گوجه فرنگی خرد شده ،سیر،نمک و فلفل سیاه سرخ کنید د ربشقاب سرو قرار دهید در قابلمه ای که گوشت را در آن پخته اید بلغور و کره راسرخ کنید ودر بشقاب سرو طوری قرار دهید که گوشتها در وسط و در اطراف آن بلغور را قرار دهید و به طور گرم سرو نمایید

کباب همراه با برگ دفنه (برای ۵-۴ نفر)

مواد لازم : روغن زیتون ۲/۱ استکان ،گوشت ۵۰۰ گرم ،قارچ ۲۵۰ گرم ،برگ دفنه خشک شده ۶ عدد ،کیمیون،نمک ،فلفل،ریحان تازه،سس سویا ۱ قاشق غذاخوری ،آب ۱ لیوان

 طرز تهیه :

گوشت را در یک قابلمه تا زمانی که آب خود را از دست دهد سرخ کنید سپس ریحان ،برگ دفنه ،فلفل ،کیمیون اضافه کرده و بهم زنید قارچ را نیز به گوشت سرخ شده علاوه کنید آب ،سس سویا ،روغن زیتون را اضافه کنید و درب قابلمه را گذاشته و در حرارت متوسط بپزید

کباب خمیردار (برای ۸ نفر)

مواد لازم برای تهیه خمیر:آرد ۲۰ قاشق غذاخوری ، شیر ۱ لیوان ،تخم مرغ ۳ عدد ،نمک

مواد لازم برای سرخ کردن :روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری ،

مواد لازم برای داخل خمیر :روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری ،آرد ۱ قاشق غذاخوری ،گوشت ۲ کیلوگرم ،بادام زمینی ۲ قاشق غذاخوری پیاز ۲ عدد ،سیر ،هویچ ۲ عدد ،جعفری مقداری ،آب ۱ لیوان ،کیمیون ۱/۲ قاشق چایخوری ،نمک و فلفل

مواد لازم برای روی خمیر :زرده تخم مرغ ۱ عدد ،کنجد

طرز تهیه :

ابتدا مایع داخل خمیر را آماده کنید برای این کار روغن را در یک قابلمه داغ کرده و بادام زمینی را سرخ کنید سپس از روغن جدا کرده و در یک ظرف نگه دارید پیاز و هویچ های خرد شده را در روغن سرخ کنید و گوشت را اضافه کنید بعد از مدتی سیرهای ریز شده و جعفری های خرد شده ،آرد ،بادام ،کیمیون ،نمک و فلفل و آب را علاوه کنید و تا زمانی که گوشتها تمامی آب را به خود جذب کنند بپزید در این زمان خمیر را آماده کنید و برای این کار آرد ،شیر ،تخم مرغ و نمک را مخلوط کرده و خمیری را تهیه کنید این خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به بزرگی یک بشقاب باز کنید به طور مختصر با روغن مایع سرخ کنید و در یم بشقاب طوری قرار دهید که کناره های خمیر در خارج از بشقاب قرار گیرد و سپس داخل آنرا با موادی که از قبل آماده کرده اید پر کنید و کناره های آن را به طرف داخل تا کنید و بر عکس کرده در داخل سینی فر قرار دهید و بر روی آن زرده تخم مرغ و کنجد را بمالید و در درجه حرارت متوسط فر تا سرخ شدن آن بپزید و به صورت گرم سرو نمایید.

پلوی قالبی تو پر (برای ۸-۶)
مواد لازم :کره ۱ قاشق غذاخوری ،برنج ۲ لیوان ،روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری ،آب ۳ لیوان ،کشمش ۲ قاشق غذاخوری ،بادام ۳ قاشق غذاخوری ،فندق ۳ قاشق غذاخوری ،مغز گردو ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه خمیر :تخم مرغ ۱ عدد ،آب ۲/۱ لیوان ،نمک ،دارچین ،آرد به مقدار لازم

مواد لازم برای باز کردن خمیر :کره و آرد

 طرز تهیه :

برنج را شسته و با کره سرخ کنید سپس نمک ،دارچین و آب را اضافه کرده و تا زمانی که آبش را بکشد در شعله متوسط بپزید و در یک ظرف دیگر بادام ،گردو و فندق را در روغن مایع مختصر سرخ کنید و آنها را به پلو اضافه کرده ۱۰ دقیقه تا دم کشیدن آن صبر کنید و همزمان با آن خمیر را آماده کنید ابتدا آب و تخم مرغ را هم زده و نمک و آرد به مقدار لازم را اضافه کنید و تا زمانی که به نرمی لاله گوش شود ورز دهید سپس خمیر را روی سطحی که با آرد پوشیده شده به صورت نازک باز کنید یک سینی فر را چرب کرده و آرد بپاشید و مخلوط گردو و فندق و بادام را روی آن بچینید و پلوی آماده را بر روی آنها اضافه کنید و کناره های خمیر را بر روی پلو تا کنید و روی خمیررا با کاغذ آلومینیومی بپوشانید و در درجه حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است در قسمت پایین فر قرار دهید و به صورت برعکس در ظرف سرو برگردانید و سرو کنید

منبع : سایت ایران شف